بایگانی دسته‌ها: دستور تهیه غذا

شکلات سوخاری!

شکلات مارس سوخاری

 

شاید براتون عجیب باشه ولی از حدود سالهای هشتاد میلادی در اسکاتلند بعضی از رستوران ها شروع کردند به عرضه غذای عجیبی به اسم شکلات سوخاری یا دقیق تر بگیم شکلات مارس سوخاری. این رسم هنوز هم در اسکاتلند و بعضی نقاط انگلیس پابرجاست و شکلات مارس رو بصورت سوخاری می فروشن.

 

طرز تهیه این غذا بسیار آسونه. ابتدا باید شکلات رو در یخچال بذاریم تا سرد بشه و موقع سرخ کردن خیلی آب نشه. بعد صد و پنجاه گرم گرم آرد رو با کمی بکینگ پودر و یک لیوان شیر مخلوط می کنیم تا کمی حالت خمیری پیدا کنه. مقداری روغن در ماهیتابه می ریزیم و داغ می کنیم. شکلات رو از یخچال بیرون می آریم و در مخلوط آرد سوخاری که درست کردیم قرار می دیم تا همه جاش پوشونده بشه. حالا اون رو در روغن داغ می گذاریم و سرخ می کنیم تا روی اون برشته بشه. می تونید با کمی بستنی وانیلی سرو کنید. بسیار خوشمزه است!

برای خوندن تاریخچه کامل این غذا به ویکیپدیا مراجعه کنید.

Advertisements

کاسرول تن ماهی

مواد لازم 

 

– ۲ قوطی تن ماهی

– یک چهارم پیمانه آرد

– دو و نیم فنجان شیر

– یک قالب کره

– حدود ۳۰۰ گرم قارچ

– حدود ۲۰۰ گرم پیازچه

– حدود ۲۰۰ گرم کرفس

– ۱ ق.چ. رزماری خشک

– ۱ ق.چ. آویشن خشک

– ۱ بسته نودل (می توانید از نودل های آماده که با طعم مرغ و …. موجود است استفاده کنید، ولی فقط از خود نودل داخل بسته. نه پاکت ادویه های اون).

– ۱ فنجان خرده نان.

مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاد. حالا نودل ها رو داخل آب جوش بریزید. دستورات روی بسته نودل رو دنبال کنین تا بپزن. بعد از پخت اونها را زیر آب سرد آبکش کنین و بذارید کنار.

حالا چهار ق.غ. کره داخل ماهیتابه آب کنین.

 آرد رو به کره آب شده اضافه کرده و برای حدود دو دقیقه هم بزنین.

این مخلوط باید ظرف مدت دو دقیقه خودشو بگیره.

حالا ضمن هم زدن شیر رو کم کم اضافه کنین. هم زدن رو ادامه بدین تا شیر هم خودشو بگیره. اگه مخلوط شیر روی قاشق می مونه و خیلی سریع از روی آن نمی ریزه، کافیه. (این در واقع یه جورایی مثل سس سفید لازانیاست) 

حالا یک ق.غ. کره توی یک ماهیتابه دیگه آب کنین.

سبزیجات (پیازچه و کرفس و قارچ خرد شده) رو توی اون تفت بدین. بعد ادویه (رزماری و آویشن) رو اضافه کرده و هم بزنین.

 

سبزیجات رو داخل مخلوط شیر بریزین. 

هم بزنید تا بطور یکنواخت مخلوط بشن. حالا می تونین نمک و فلفل اضافه کنین.  

تن ماهی رو در یک ظرف خالی کنین و بذارین روغنش بره. 

حالا یه ظرف پیرکس بردارین و تن رو در اون بریزین. روی تن نودل و سس (مخلوط شیر و آرد و سبزیجات) رو بریزید.  

در این مرحله می تونین روی ظرف رو بپوشونین و بدون اینکه بپزین برای چند روز توی یخچال نگه دارین.

 هر موقع خواستین غذا رو سرو کنین، یه فنجان خرده نون بردارین. چهار ق.غ. کره توی یک ماهیتابه آب کنین و خرده نون ها روی توی اون بریزین.

بعد از اینکه خرده نون ها کمی برشته شدن اونها رو روی ظرف پیرکس حاوی تن و مخلفات بریزین تا همه جاشو بپوشونه و برای حدود نیم ساعت داخل فر با دمای 180 درجه بذارید. 

ظرف رو بیرون بیارید و بذارید چند دقیقه ای خنک بشه.

غذا آماده است، می چسبه نه؟! 

برنج کثیف!

این بار غذایی برای تون معرفی می کنیم که علی رغم اسم عجیب و غریبش بسیار خوشمزه است. برنج کثیف یا درتی رایس یک غذای مخصوص ایالت های جنوبی آمریکاس که ترکیبی است از برنج و جگر و سنگدون مرغ. لقب کثیف رو از اون جائی به این غذا دادن که چون جگر مرغ رنگ برنج را کمی قهوه می کنه، حالتی پیدا می کنه که انگار برنج کثیف شده. فقط دقت کنید که جگر و سنگدون رو همون روزی که می خواهید این غذا رو درست کنید بخرید چون جگر و سنگدون خیلی زودتر از بقیه قسمت های مرغ خراب میشن. اگر هم دوست داشتین می تونین به جای سنگدون از دل مرغ استفاده کنین.

مواد لازم

 

– ۴ فنجان آب مرغ

– ۱ عدد پیاز متوسط

– ۱ عدد ساقه کرفس

– ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز (یا سبز، هر طور که دوست داشتین)

– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

– ۴/۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز

– ۵ عدد جگر مرغ

– ۶ عدد سنگدون مرغ

– ۳ حبه سیر

– ۲ پیمانه برنج

پیاز، کرفس و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. سیر را هم خرد کنید. جگر و سنگدون را به قطعات کوچک خرد کنید.

یک ماهیتابه متوسط و کمی گود یا یک قابلمه متوسط روی گاز بذارین و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، کره یا روغن حیوانی بریزید و بگذارید داغ بشه. وقتی روغن داغ شد شعله رو روی متوسط بذارین و سنگدون ها را برای حدود 5 دقیقه تفت بدین و هر از گاهی برشون گردونین تا همه طرفشون قهوه ای بشه. جگر خرد شده را اضافه کنین و بذارین بپزه تا اینکه کمی قهوه ای بشه. جگر در حین پختن آب می اندازه و باعث میشه که مثل سنگدون ها خیلی خوب قهوه ای نشن، ولی این مسئله طبیعیه. وقتی که جگر رنگ صورتی یا سرخش رو از دست داد مرحله بعدی را ادامه می دیم.

 

پیاز رو به جگر و سنگدون اضافه می کنیم و می گذاریم بپزه، در این حین مخلوط رو مرتب هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بپزه تا پیاز نرم بشه.

حالا فلفل دلمه ای و سیر را اضافه می کنیم و ضمن هم زدن می گذاریم برای سه دقیقه دیگر بپزه.

برنج رو اضافه می کنیم و هم می زنیم.

بعد از اینکه برنج کاملاً مخلوط شد، آب مرغ  و پودر فلفل سیاه و قرمز رو اضافه می کنیم. نمک به میزان دلخواه اضافه کنین. مخلوط را هم بزنید و بگذارید آب مرغ به جوش بیاد.

بعد از اینکه مخلوط به جوش اومد، شعله را کم کرده و در ماهیتابه را می ذاریم. شعله رو باید اونقدر کم کنیم که مخلوط فقط کمی قل بزنه. بگذارید برای بیست دقیقه بمونه و بعد ماهیتابه را از روی گاز بردارین. برنج رو کمی با کفگیر زیر و رو کنید و بعد دوباره در ماهیتابه رو بذارین و اجازه بدین ده دقیقه ای بمونه. حالا می تونین غذا رو سرو کنین.

نان سیر دار

نان سیردار یا گارلیک برد به روشهای مختلفی تهیه میشه، این یکی از دستورهای مورد علاقه منه که همیشه درست می کنم. البته توجه داشته باشید که محصول نهائی با این روش مثل نان های سیر دار عادی نیست بلکه نان تا حدی نرم و تر میشه ولی عطر و طعم اون فوق العاده است.

 مواد لازم 

– ۱ بسته نان تست

– ۱ قالب کره متوسط

– ۵ حبه سیر

– ۱ دسته کوچک جعفری

 اول از همه باید کره رو بیرون از یخچال بذارید تا کاملاً نرم بشه. جعفری رو خیلی ریز ساطوری کنین و حبه های سیر رو پوست کنده و له کنین یا خیلی ریز خردشون کنین. فویل آلمینیوم به اندازه مناسب ببرید و جعفری و سیر رو با کره مخلوط کنین و یکی یکی بین نان های تست بمالید و طوری توی فویل بذارین که در نهایت مثل یه بسته نان تست باز نشده بشه، یعنی همه نان ها رو کنار هم بذارین. یه مقدار از مخلوط کره و سیر و جعفری رو هم روی نان تست ها و بیرون آنها بمالید.

 

در فویل رو ببندید و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه برای حدوداً یک ربع تا ۲۰ دقیقه بذارین. نان سیر دار شما آماده است!

فرتاتا (املت) با سس گشنیز و فلفل

فرتاتا

فرتاتا یا همون املت از اون دسته غذاهائیه که زیاد درست می کنیم. املت ها کاملاً سیر کننده هستن و به شما اجازه می دن که مانده های غذاهای دیگه رو که توی یخچال نگهداشتین (همون رویدادهای هفتگی!) مصرف کنین، و اگر املت رو با مواد خوب درست کنین ارزش تغذیه ای خوبی هم پیدا می کنه. صبحانه، ناهار یا شام فرقی نمی کنه فقط باید چند تا تخم مرغ داشته باشین تا یه املت خوب درست کنین. این دستور تهیه املت به خاطر سس گشنیز و فلفلش متمایز می شه و اینکه توی فر می پزیمش.

 مواد لازم برای سس گشنیز و فلفل

– ۲ حبه سیر بزرگ

– نیم فنجان روغن زیتون بودار

– ۲ ق.غ. آب لیموی تازه

– ۱ دسته کوچک گشنیز

– ۱ عدد فلفل سبز

– پودر زیره به مقدار کم

– نمک به میزان دلخواه

 مواد لازم برای املت

– ۶ عدد تخم مرغ

– ۱ ق.چ. روغن زیتون

– ۱ عدد پیاز، خرد شده

– ۳ عدد سیب زمینی کوچک، ورقه ورقه نازک

– نیم فنجان کدو یا گل کلم هر کدوم که دوست داشتین، خرد شده به تکه های کوچک

– یک چهارم فنجان پنیر (ترجیحاً موتزارلا یا پارمزان ولی پنیرهای ساده مثل موتزارلا و یا حتی پنیر لیقوان به مراتب بهتر میشن) تکه تکه های کوچک

– یک چهارم فنجان مغز تخمه کدو، بو داده

– کمی نمک

فر رو روشن کنید و بذارید به دمای ۲۲۰ درجه سنتیگراد برسه. اول کار رو با درست کردن سس شروع می کنیم چون قبل از گذاشتن مایه املت توی فر باید سس رو روی اون بریزیم.

سیر، روغن زیتون، آب لیمو، گشنیز، فلفل سبز، زیره و نمک رو توی مخلوط کن بریزین و مخلوط کنین تا مایه یکنواختی بدست بیاد. طعمش رو امتحان کنین و اگه لازم بود نمک اضافه کنید. حالا می ریم سراغ تخم مرغ ها.

شش تا تخم مرغ رو توی یک کاسه متوسط بشکنین و بعد از اضافه کردن کمی نمک هم بزنین. توی یک ماهیتابه که برای فر هم مناسب باشه روغن زیتون، پیاز و کمی نمک بریزین و تفت بدین. مرتب هم بزنین تا پیازها کمی قهوه ای بشن، این نباید بیشتر از ۵ تا ۷ دقیقه طول بکشه. حالا سیب زمینی و کدو (یا گل کلم) رو بهش اضافه کنین و در ظرف رو بذارین و برای ۳ دقیقه دیگر بپزین. حالا محتویات ظرف رو توی یک بشقاب خالی کنین و بذارین کنار. یه کم شعله گاز رو کم کنین و توی همون ماهیتابه تخم مرغ ها رو بریزین و برای حدود ۵ دقیقه بپزین تا اینکه دیگه شل نباشن، می تونین با کف گیر زیرشون رو کمی بلند کنین تا از همه طرف بپزن. حالا چند قاشق چایخوری از سس گشنیز و فلفلی که اول درست کردین روی تخم مرغها بریزین. بعد هم مخلوط سیب زمینی و پیاز و کدو رو روی اون قرار بدین.

ماهیتابه رو توی فر بذارین و برای حدود ۱۰ دقیقه بپزین. بعد ماهیتابه رو بیرون بیارین و پنیر و مغز تخمه کدو رو روی املت بریزین دو باره برای حدود ۲ تا ۳ دقیقه توی فر بذارین تا املت آماده بشه.

پیراشکی گوشت با پودر هانی کو!

و اما پودر هانی کو که می تونید از فروشگاه شهروند تهیه کنید پودری آماده برای طبخ پیتزا. رولت گوشت. پیراشکی و … 
برای پیراشکی ۱ بسته پودر هانی کو رو با ۲/۱ پیمانه روغن مایع و ۴/۳ پیمانه آب ولرم مخلوط و خوب ورز می دیم و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در جایی که به نسبت گرم باشه درون کیسه فریزر قرار می دیم…
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت :
پودر هانی کو ( که طبق دستور بالا باید تبدیل به خمیر بشه)
با یک بسته شما می تونید ۲۵ الی ۳۰ عدد پیراشکی تهیه کنید 
گوشت چرخ کرده      نیم کیلو
پیاز                        ۲ عدد متوسط
سیر                      ۲ حبه
جعفری                  ۲/۱ پیمانه
قارچ                      ۵ عدد
رب گوجه فرنگی       ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل            به میزان دلخواه
ادویه های معطر ( آویشن. زنجبیل. دارچین. پودر کاری. زیره و …)
که در صورت تمایل می تونید ازشون استفاده کنید.
پیاز و سیر رو ریز کرده و با کمی روغن تفت دهید بعد گوشت رو اضافه کنید بعد از کمی تفت دادن با ۲ لیوان آب می گذاریم تا کاملاً پخته شود وقتی هنوز کاملاً آب گوشت کشیده نشده رب را به آن اضافه می کنیم  و هم می زنیم  سپس جعفری. قارچ. نمک و فلفل و ادویه رو اضافه
می کنیم و هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود بعد گاز رو خاموش می کنیم تا مایع گوشت سرد شود.
کمی آرد روی تخته می ریزیم و به اندازه یک پرتقال از خمیر برداشته و روی تخته با وردنه باز می کنیم. خمیر باید از نظر ضخامت نه خیلی نازک باشد نه خیلی ضخیم. بعد خمیر باز شده را روی قالب پیراشکی انداخته و ۱ قاشق از مواد را داخل آن ریخته و می بندیم . به این ترتیب تمام مواد را داخل خمیر گذاشته.
روغن را در قابلمه می ریزیم تا داغ داغ شود و تک تک پیراشکی ها رو سرخ می کنیم.
می تونید پیراشکی ها رو با انواع سس هایی که دوست دارید میل کنید.  
                          نوش جان
پیراشکی گوشت

برنج مکزیکی آکاپولکو لس آرکوس

اگر تابحال تاکو خورده باشین می دونین که وسط نان برشته مخصوص تاکو از گوشت چرخ کرده و سبزیجات و یا حتی برنج های مختلف استفاده می شه. این برنج مکزیکی رو هم میشه برای وسط تاکو استفاده کرد و هم بعنوان یک غذای مجزا و نکته جالب راجع به این برنج اینه که توی فر پخته می شه.

برنج مکزیکی

 

مواد لازم

– ۱ عدد پیاز بزرگ

– ۲ پیمانه برنج

– ۵۰ گرم روغن زیتون

– ۲ فنجان آب مرغ (یا از این گالینابلانکاهای محبوب استفاده کنید!)

– ۱ فنجان آب گوجه فرنگی (حوصله درست کردنش رو ندارید، تک دانه و سن ایچ موجود است)

– ۱ فنجان گوجه فرنگی خرد شده

– ۱ ق.غ. جعرفی خرد شده

– ۱ ق.چ. سیر خرد شده

– کمی پودر زیره

– ۱ ق.چ. نمک

– کمی فلفل سفید

پیاز رو ریز کرده و همراه با برنج در روغن زیتون تفت بدید تا کمی قهوه ای بشن، این حدود ۶ تا ۱۰ دقیقه طول می کشه، در این زمام دائم باید همشون بزنین. حالا اینها رو توی یه ظرف کمی گود مخصوص فر بریزین. آب مرغ، گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، جعفری، سیر، زیره و نمک و فلفل رو توی یه ماهیتابه بریزید و بگذارید روی گاز تا جوش بیاد. بعد از اینکه جوش اومد از روی گاز بردارین و همه ماهیتابه رو تو همون ظرف گودی که برنج و پیاز رو ریخته بودین، بریزین. در این ظرف گود رو با فویل بپوشونین و برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰درجه بگذارین. قبل از اینکه سرو کنید بذارین حدود ۱۵دقیقه بمونه.