بایگانی دسته‌ها: معرفی رستوران

معرفی رستوران چارمیز در چهارراه کالج

نویسنده: نگین معتمد – منبع تهران اونیو

چهارراه کالج را همه خوب می‌شناسیم؛ یکی از نقاط شناخته شده و مهم مرکز شهر که به دلیل قرارگیری مراکز مهم علمی و فرهنگی در اطراف آن مقصد بسیاری از تاکسیها از گوشه و کنار شهر به شمار میرود. مراکزی که گاه کارو بارمان بهشان افتاده است و گاه از سر میل و رغبت و شوق و به هر بهانه ای از هر جای شهر راهمان را به سویش کج می‌کنیم.

 

 

 

قدیمیتر و مهمتر از همه این مراکز *دبیرستان البرز* است که نامش را در تاریخ‌ نوشت زندگی بسیاری از چهره‌های شاخص تاریخ معاصر شنیده‌ایم. این مدرسه در سال ۱۲۵۲ خورشیدی(۱۸۷۳ میلادی) توسط آقای {باست}[۱] و گروهی ازمبلغین مذهبی آمریکایی به عنوان یک مدرسه ابتدایی تاسیس شد. درسال ۱۲۷۷(۱۸۹۸ م) با ورود دکتر {ساموئل مارتین جردن} به ایران و قرار گرفتن او به عنوان مدیر، مدرسه شاهد تحولاتی شگرف بود، وی با اصلاحات اساسی در اصول اولیه مدرسه و افزودن دروس دبیرستانی و پیشدانشگاهی توانست در مدت چهل سال حضور خود در ایران، نام نیکی از خود به جا بگذارد. در این زمان دبیرستان البرز به کالج آمریکاییها معروف بود و خاستگاه نام چهارراه هم از همین جاست. پس از آن در سال ۱۳۲۴ دکتر {محمد علی مجتهدی}[۲]، استاد دانشکده فنی دانشگاه تهران به مدیریت دبیرستان البرز منصوب شد و سی و چهار سال از درخشانترین دوره حیات این دبیرستان را در دوران مدیریت خود رقم زد.

دانشگاه امیرکبیر در خیابان حافظ و کمی بالاتر ازاین چهارراه واقع شده است، تاسیس اولیه آن در آبان ماه سال ۱۳۳۵به همت {حبیب نفیسی} با عنوان *پلی تکنیک تهران* وبه منظور توسعه فعالیتهای دو مؤسسه فنی وقت(انستیتوی مهندسی راه و ساختمان و هنرسرای عالی) صورت گرفت و از سال ۱۳۳۷ به طور رسمی با پنج رشته مهندسی و به عنوان یکی از اولین مؤسسات آموزش عالی فنی و مهندسی در ایران آغاز شد.

ساختمان بزرگ دفتر مرکزی مترو در ضلع جنوب شرقی این چهارراه به دلیل مقیاس بزرگش نسبت به سایر بناهای مجاور خودنمایی میکند و اهمیت آتی خود را خاطرنشان میسازد.

از دیگر مراکز مهم فرهنگی این منطقه میتوان حوزه هنری درخیابان حافظ و بالاتر ازخیابان سمیه، خانه نمایش در نزدیکی میدان فردوسی، تئاتر شهر در چهارراه ولیعصر، دانشکده هنر و معماری دانشگاه آزاد و دانشگاه هنر درچهارراه ولی عصررا مورد ذکر قرار داد که همه و همه در ایجاد حال و هوای کلی این منطقه و تعیین گروههای اجتماعی در رفت و آمد و متمرکز درآن مؤثرند.

*چارمیز* اما رستوران کوچکی است که در اوایل اسفند ماه ۸۶ در خیابان حافظ، کمی بالاتر از چهارراه کالج و نبش کوچه آرژانتین گشایش یافته و رضوانه، مدیر و آشپز و پیشخدمت چارمیز در آن اسپاگتی گیاهی سرو میکند. فضای کوچکی دارد که چهار میز دو تا چهار نفره را در خود گنجانده؛ میزهای چوبی ساده و بدون رنگ و چهارپایه های ساده و کمی زمخت و بامزه و رنگ آبی تیره و قشنگی که به دیوارها زده، فضایی ساده، خودمانی و آسوده به وجود آوردهاند. از آن جا که تعداد میزها زیاد نیست خود رضوانه به تنهایی از پس همه کارها بر میآید. همانجا جلوی مشتریان پاستا را آماده میکند و در حال گپ زدن بدون اینکه متوجه گذر زمان بشوی، غذایت را جلویت میگذارد. غذای خوشمزه، داغ و سریعی که ارزان و به قول رضوانه مناسب دانشجویان در نظر گرفته شده. همه چیز در آن جا حالت را خوب میکند و سیر و راضی از آن بیرون میآیی. چارمیز از یازده و نیم صبح تا ده شب به طور یکسره باز است و طبق گفته رضوانه اگر کسی ساعت چهار بعد از ظهر هم از او نهار بخواهد، میدهد. برای کسانی که در طول روز به دلیل کار یا درس دراین منطقه هستند، یک نهار با طعم و کیفیت خانگی در همین نزدیکی که میتوانند همانجا بخورند و یا با خود ببرند و برای کسانی که از مناطق دیگر شهر میخواهند بیایند، در پایان ساعت طرح ترافیک، یک شام خوشمزه همیشه حاضر است.

گذشته از موقعیت مکانی خاص چارمیزقرارگیری درچهارراه کالج که به دلایل اهمیت آن اشاره شدگیاهی بودن غذاها آن هم در شرایطی که کمتر گزینههای مناسبی پیش روی گیاهخواران در وسط شهر قرار دارد نکته مهمی‌ست ضمن آنکه به جهت کنترل آسانتر بهداشت و سلامت سبزیجات در مقایسه با گوشت، حتی بعضی از غیرگیاهخواران برای صرف غذا در بیرون از خانه، به غذای گیاهی تمایل دارند.

روحیه سرزنده و خودمانی رضوانه که خیلیها او را از کافه ۷۸ میشناسند، استعداد غریب و خستگیناپذیرش در سرهم کردن مواد غذایی ساده و استخراج خوشمزهترین غذاها، باعث می‌شود که هرکسی که یک‌بار گذارش به آنجا افتاده توصیه‌اش را به دیگران بکند. مضاف بر اینکه قیمتهای منصفانه که در محدوده ۱۴۰۰ تا ۱۹۰۰ تومان قرار داردبا بودجه معمول برای غذاهای سردو یا ساندویچهای گرم، یک پرس غذای خانگی گرم را در دسترس همگان قرار میدهد. ساعات کار پیوسته و مناسب چارمیز از دیگر عواملی‌ست که چارمیز را متناسب با حال و هوای اجتماعی و اقتصادی منطقه و کاملاً جا افتاده در بستر خود نشان میدهد.

 

[۱] Bassette
[۲]

بنیانگزار دانشگاه صنعتی شریف

 

 

معرفی رستوران – لانژ

(این متن در اصل به زبان انگلیسی توسط خانم سیما سیاح و آقای پال سنفورد در سی خرداد هشتاد و شش در سایت پیوند نوشته شده و با اجازه ایشان برای درج در وبلاگ ناندو به فارسی ترجمه می گردد. دیگر نوشته های این دوستان را هم به تدریج برای شما ترجمه خواهیم کرد.)

 اخیراً با برخی از دوستان درباره رستوران های خوب تهران صحبت می کردیم. آنها رستوران لانژ را به ما معرفی کردند. هفته پیش، دو فرزند ما پویا و نیما که تولدشان خیلی نزدیک به هم است و البته برایشان مهمانی کوچکی هم گرفته بودیم ما را به این رستوران دعوت کردند.

 این رستوران دنج در نیاوران واقع شده و اگرچه در خیابان اصلی قرار ندارد و پیدا کردنش هم آنچنان کار راحتی نیست ولی وقتی به آنجا می رسید، واقعاً ارزش آنرا دارد. در ابتدای ورود گل و گیاهان خیلی زیبایی می بینید و دربان رستوران با رویی گشاده و لبخند شما را پذیرا می شود و در پارک کردن ماشین هم کمک تان می کند.

سالن رستوران باریک و بلند است. سالن اگرچه کمی کم عرض است ولی تزیینات آن بسیار خوب و عملی است. منوی رستوران با سلیقه تهیه شده و واقعاً زیباست. کیفیت غذاها هم خیلی خوب است و با زیبایی تزیین شده اند. منوی غذایی این رستوران متنوع است و هر سلیقه ای را راضی می کند. در مقدمه منوی رستوران نوشته شده که ایده اصلی تاسیس لانژ، گردهم آوردن غذاها و طعم های مختلف از کشورهای گوناگون و عرضه آنها در محیطی مدرن است.

آنها از سبزیجات و ادویه های متعددی در غذاهای خود استفاده می کنند و سعی دارند با روشی غیر سنتی ترکیب های غیر معمول از مواد غذایی درست کنند. اینها هدف های خیلی بلند پروازانه ای هستند ولی باید اعتراف کنم که نتیجه کار عالی است.

آنها یک نوشیدنی مخصوص هم دارند که پیشنهاد می کنم اول آنرا امتحان کنید چون شاید برای همه دلپسند نباشد. من نمره متوسط به سرویس رستوران می دهم چون در عمل فقط یک نفر از سه نفری که قرار بود سرویس بدهند واقعاً به کار خود می پرداخت، و این یعنی که سر آن یک نفر خیلی شلوغ بود.

 رستوران حدود ۱۸ماه پیش توسط دو عمو زاده ایرانی که در دانمارک زندگی می کردند تاسیس شده است. یکی از آنها برای همیشه به ایران برگشته و دیگری با خانواده خود در کپنهاگ زندگی می کند و مرتب به ایران سفر می کند. وقتی برای اولین بار به این رستوران رفتیم کمی با آنها گپ زدیم. او به من گفت که به مهمانی ها هم سرویس می دهند. بار دومی که مدیر و صاحب رستوران، آقای همایون را ملاقات کردیم به ما گفت که از ساعت ۱۰ صبح تا ۲ بعد از ظهر جمعه ها برانچ (غذاهایی که بجای صبحانه و ناهار و در ساعتی مابین صبحانه و ناهار صرف می شود یا به تعبیری نیم چاشت) هم سرو می کنند. البته از آنجایی که برانچ در هر کجایی که باشد برای ما دوست داشتنی است قول دادیم حتماً یک بار برای برانچ آنجا برویم. آنها یک بروشور خیلی زیبا هم به ما دادند که درباره کلاسهای آشپزی شان بود.

 به نظر من، سبک لانژ و شاید شکل، طراحی و ابعاد سالن آنها بیشتر جوانان را جذب خود می کند، ولی بدون شک رستوران خیلی خوبی است که می توانید هر از چند گاهی خانواده یا میهمانان خود را به آنجا ببرید.

 ارائه غذاها و طعم آنها از نظر ما نمره خوبی می گیرد، و کیفیت سرویس هم بالاتر از متوسط است، محیط رستوران هم بسیار خوب است، در مجموع می توانیم به آنها نمره ۷ از ۱۰ بدهیم.

 آدرس: تهران، خیابان نیاوران، خیابان مژده، کوچه عرفانی، شماره ۱۷

تلفن: ۲۲۷۱۵۹۵۳

خوب، این نظر خانم سیما سیاح و آقای پال سنفورد درباره رستوران لانژ بود، البته خانم تارا مهتافر هم در سایت تهران اونیو گزارش دیگری درباره این رستوران نوشته اند که خواندن آن خالی از لطف نیست. برای خواندن متن این گزارش به اینجا بروید. ایشان گالری عکسی هم از لانژ تهیه کرده اند که دیدنی است.

معرفی رستوران – پیتزا 8 میلیمتری

8mm
اولین باری که یک پیتزا رو کامل نوش جان کردم تو رستوران ۸ میلیمتری بود… پیتزایی کاملاً متفاوت با پیتزاهای دیگر. یکی به خاطر اینکه شکلش گرد نیست و مستطیله… دوم قطر این پیتزا ۸ میلیمتر هست و بسیار سبک (بر عکس اغلب پیتزاهایی که تو ایران پیدا می شه!!!!)
سوم هم این پیتزا روی سینی های چوبی پایه دار مستطیل شکل سرو می شه.
البته تو این رستوران غذاهای دیگه هم هست مثل انواع ساندویچ و برگر ولیکن در کل پیتزای بسیار باحالی داره. من که خوشم اومد شما هم می تونید تست کنید.
منوی پیتزا
ـ سوپر سوپریم ( ژامبون قارچ و گوشت. کوکتل دودی. ذرت. گوجه.
سس مخصوص)
ـ میکس (ژامبون تنوری گوشت. ژامبون تنوری مرغ. فلفل دلمه. گوجه.

قارچ. زیتون. سس مخصوص)
ـ پپرونی ( پپرونی. فلفل دلمه. قارچ. سس مخصوص)
- چیکن سوپریم ( فیله مرغ. بیکن مرغ. فلفل دلمه. قارچ. ذرت.
سس مخصوص) 
ـ بی بی کیو ( سینه مرغ. قارچ. فلفل سبز و قرمز. سس تند.
 سس مخصوص)  
ـ مارینارا ( قارچ. زیتون. فلفل سبز. گوجه.سیر. پیاز. سس مخصوص)
ـ ماشروم (پنیر. قارچ. فلفل دلمه. سس مخصوص)
 
شعبه ۱ : سعادت آباد.مابین میدان سرو و کاج.خ صرافهای جنوبی. کوچه ۲۳ شرقی
شعبه ۲ : یوسف آباد.بالاتر از میدان کلانتری.مابین خ ۵۷-۵۵. پلاک ۵۳۱ (تلفن ۸۸۰۶۲۷۷۷ و ۸۸۰۶۸۴۵۶)

معرفی رستوران – رستوران کیوتو سوشی رباتیک!

کیوتو
سوشی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ژاپنیه که به دلیل کم چرب بودن، خواص ضدسرطانی و مواد مغذی در سرتاسر جهان مشهور شده. سوشی در اصل یک روش قدیمی ژاپنی برای نگهداری بلند مدت فونا (یک نوع ماهی ژاپنی) بوده. ماهی رو نمک می زدن و روی برنج سرکه دار می خوابوندن. بعد از مدتی برنج رو دور می ریختن. اما مدتها بعد مصرف همون برنج با ماهی و مواد دیگه رایج شد. از اینجا بود که لغت سوشی بوجود اومد که در ژاپنی یعنی ترکیب برنج سرکه ای با مواد دیگه. روشهای خیلی متنوعی برای درست کردن سوشی وجود داره و جای تعجب نیست که خیلی ها سوشی رو هم ارز ماهی خام می دونن چون در خیلی از سوشی ها به نوعی از ماهی خام استفاده میشه ولی در تئوری، سوشی های نوع ساشیمی هستن که ماهی خام دارن ولی خب انواع سوشی هایی که امروز در دنیا هست انقدر زیاده و هر کس هم یه نوعی رو درست کرده و روش اسم گذاشته که از این دسته بندی ها دیگه خارج شده (مصداق واضح این مطلب سوشی کالیفرنیا روله). روش سنتی خوردن سوشی هم اینه که اون رو با چاپ استیک بر می دارین و در سسی که از ترکیب سس سویا و واسابی و زنجبیل درست میشه می زنین (تندی غذاهای هندی و مکزیکی می رود جا!) و نوش جان می فرمایین. همه اینها رو گفتم چون رستورانی که امروز معرفی می کنم در تهران بصورت تخصصی سوشی سرو می کنه.
 
رستوران کیوتو شاید خیلی شناخته شده نباشه ولی سبک کارشون بسیار جالبه. اول اینکه این رستوران نیست بلکه فقط سرویس تحویل داره، یعنی جایی برای نشستن ندارن و فقط می تونید ازشون غذا بگیرین. دوم اینکه روش درست کردن سوشی در این رستوران با جاهای دیگه به کلی فرق داره. اینها یه روبات اتوماتیک از ژاپن وارد کردن که سوشی درست می کنه! یعنی دخالت دست صفر و کیفیت بسیار عالی، البته درست کردن سوشی یه هنره و کار دست استاد کاملاً مهم ولی خب چون استادکار سوشی در ایران تقریباً نداریم این روبات جایگزین خیلی خوبیه. مواد اولیه هم همه از ژاپن آورده می شه. از سوشی های این رستوران می تونم به سوشی های فتوماکی (مثل ریکی رول، کالیفرنیا رول، آلاسکا رول، …)، سوشی های هاسوماکی (مثل ساکه ماکی که از ماهی سمن درست میشه، تکه ماکی تونا که ماهی تن داره، …)، سوشی های نیگیری ماکی (مثل سموکد سمن، تای یا هاماچی) و ساشیمی و … اشاره کنم. منوی کامل اونها رو بهمراه قیمت در زیر آوردم.
 
اینهم دو تا عکس از غذاهاشون که به همین صورت تحویل می دن:
سوشی 1
سوشی 2
چند اصطلاح رایج سوشی:
 
هاشی – چاپ استیک
گاری – زنجنیل در سرکه
واسابی – ترب کوهی ژاپنی (همون ماده سبز رنگ خفن ناک تند توی بعضی سوشی ها!)
نتا – مخلفات سوشی
نیگیری (زوشی) – تکه های ماهی خام بروی کیک های برنج سرکه ای
ناری – جلبک یا در گیاه دریایی که برای بستن سوشی استفاده میشه
ساشیمی – ماهی خام سرو شده بصورت برش خورده و سرد
شاری – کیک های برنج سرکه ای
شایو – سس سویا
 
 
رستوران کیوتو زیر برج آفتاب در خیابون خدامیه (همون جایی که دو تا پستو و نارلی هستن).
 
آدرس کامل: میدان ونک، خیابان خدامی، مرکز خرید آفتاب، شماره ۷
تلفن: ۸۸۶۱۳۱۴۸ و ۹ – ۸۸۰۳۱۳۴۱
سوشی کیوتو
به امید روزی که مثل کشورهای دیگه سوشی بار تو ایران داشته باشیم…
(این «بار» هیچ دخلی به نوشیدنی های بدبد نداره! فقط رستوران هایی هستن که در وسط آشپزها دارن سوشی درست می کنن و یک تسمه نقاله بشقاب های سوشی را که همون لحظه درست شده بین مشتریا می چرخونه و هر چی دوست داشتین از روی تسمه نقاله بر می دارین، واسابی تند هم بغل دست تونه!)

معرفی رستوران – پنتری

یکی از اولین و قدیمی ترین پیتزاهای تهران  پیتزا پنتری هست که بالای ۳۵ سال سابقه و ۲ شعبه در تهران داره.
 محیط بسیار آروم و کلاسیکی داره. من که خیلی خاطره از دوران دبیرستانم تو این رستوران دارم و می دونم خیلی از شما هم مثل من هستید.
هنوزم ظروفش قدیمیه. غذاهاش انواع  پیتزا ولازانیا.غذاهای مکزیکی .
و پیش غذاهای خوشمزه هست. قیمت غذاهاشم خوب و مناسبه.
 به هر حال توصیه می کنم اگر مسیرتون اون طرفا افتاد یه سری هم به پیتزا پنتری بزنید.
شعبه ۱ : ابتدای ویلا (استاد نجات الهی)  تلفن: ۸۸۸۰۸۷۶۹
شعبه ۲ : خ شاه عباس ( قائم مقام فراهانی

معرفی رستوران – زرچ

زرچ (zarech خونده میشه) یکی از رستوران های خوب و قدیمی تهرانه که تو خیابون مهناز واقع شده. مشتریای این رستوران در طول روز بیشتر شرکتی هستن که مهمون هاشون رو برای غذا خوردن به اونجا می آرن، البته محل رستوران تو این مسئله کاملاً دخیله. کار من مدت ها توی خیابون مهناز بود و ناهارهای زیادی رو اونجا خوردم. روزنامه آسیا یک بار درباره این رستوران و معنی اسم اون نوشته بود: «زرچ از سال ۱۳۵۱توسط یك پدر و پسرانش، كارش را شروع كرده است. بد نیست معنای زرچ را در این جا بیاورم زرچ در زبان فارسی، معنای كبك را می‌دهد. ساكنان الموت، قلعه معروف حسن صباح، رامسر، چابكسر و غرب طالقان به كبك می‌گویند زرچ. جالب است بدانید این پرنده از انسان متنفر است به اندازه‌ای كه اگر تخمش در جایی باشد و انسانی از آنجا بگذرد اصلاً به آن محل برنمی‌گردد.» منوی غذای این رستوران از انواع کباب، تعدادی غذای ایرانی مثل زرشک پلو، باقلا پلو و ته چین تا غذاهای متنوع خارجی مثل استیک های مختلف، شنیتسل و غذاهای دریایی رو شامل میشه. کیفیت غذاها بسیار خوبه ولی خب رستوران اکثر اوقات شلوغه بنابراین آمادگی منتظر موندن رو داشته باشین. خوراک سبزیجات، استیک با سس قارچ، شیر ماهی کبابی و باقلا پلوی این رستوران رو واقعاً توصیه می کنم. از لحاظ قیمت جزو رستوران های گرون نیست ولی خب خیلی هم ارزون نیست. قیمت متوسط استیک ها حدود ۱۲ هزار تومن، کباب ها حدود ۸ هزار تومن و باقلا پلو با ماهیچه ۶ هزار تومنه. به خاطر شعاری هم که روی منوی رستوران نوشته شده «خلیج فارس همیشه خلیج فارس است» به صاحب اونجا تبریک می گم. آدرس خیابان عباس آباد، خیابان صابونچی (مهناز)، شماره ۱۷ (تقریباً یه کوچه از بالاتر از عباس آباد در مهناز، دست راست). تلفن ۸۸۷۴۱۱۱۲ و ۱۳

معرفی رستوران – فلینی

چند بار بود که از خیابان سنایی رد می شدم و این رستوران رو می دیدم تا اینکه بالاخره هفته پیش فرصتی شد و شام رفتم اونجا. صاحب و مدیر این رستوران خانمی است جوان به اسم نیلوفر که واقعاً می تونم بگم در سلیقه و کار رستوران داری یکی از بهترین های تهرانه.همونطور که از اسم رستوران بر می آد، ایشون علاقه خاصی به سینما دارن و دکوراسیون داخل این رستوران دو طبقه تماماً با موتیف سینمایی انجام شده. هر جا که سر بگردونین پوسترهای فیلم های مختلف، پرتره های بازیگران و کلی ادوات فیلمبرداری از آپارات های واقعی تا پروژکتورهای مختلف رو می بینین. ما که میزمون درست بغل پوستر فیلم دزد دوچرخه دیسکا بود و همفری بوگارت هم از اون طرف ناظر بر غذا خوردنمون! منوی این رستوران عمدتاً به غذاهای ایتالیایی اختصاص داره و از پاستاهای مختلف تا ماهی و استیک رو شامل میشه. از دوستان شنیدم که ظاهراً ماهی سمن رو هم خیلی خوب درست می کنن که البته من نخوردم، می مونه واسه دفعه بعد! از لحاظ قیمت هم نسبتاً جز رستوران های گرون تهران محسوب میشه و غذای من که شامل یک سالاد، نان سیر دار، استیک فیله و دسر هم  تیرامیسو بود حدوداً ۳۲ هزار تومن شد ولی خب واقعاً راضیم چون کیفیت غذا و کیفیت سرویس بسیار خوبی ارائه می دن. علی الخصوص باید روی تیرامیسوی این رستوران تاکید کنم که واقعاً خوشمزه است. توصیه می کنم میزتون رو هم از قبل رزرو کنید چون شب ها شلوغ می شه، من که وسط هفته رفته بودم حدود ساعت نه، نه و نیم بود که تقریباً طبقه پایین پر شد و چند نفری هم رفتن طبقه بالا. آدرس خیابان کریم خان، ابتدای سنایی، شماره ۲/۲۳. تلفن ۸۸۳۰۳۰۷۸ و ۸۸۳۰۵۶۰۲

فلینی